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火候论高下 刀叉见英雄——记ca88会员登录2016年度先进个人杨已辉

编辑:王利伟 发布时间:2017-08-23 浏览次数:2149
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“我并没有为企业做出什么了不起的贡献,我只是踏踏实实勤勤恳恳做好自己的本职工作,以严谨的态度对待每一件事,尽自己最大的努力完成每一项工作任务,将工作做得更好”。这是迪尼斯伊川店烤鸭房主管杨已辉在评优申报表上的自述。来迪尼斯酒店的四年,正是他这种勤敏和谦的品质与过硬的烤鸭技术,逐渐赢得了客户的青睐和企业的认可。


杨已辉来到迪尼斯时,已在全聚德跟着店里最好的师傅潜心学习了七年的果木烤鸭技术。从最初的打杂洗涮,到临摹观仿,再到亲自操刀,直至熟练掌握每一个步骤的精髓,选材、火候、刀工、调料乃至品相,他都追求每一个环节的完美。七年的光景,不仅仅是台下到案板的位置转变,也是一位烤鸭厨师成长的必经之路。

烤鸭部_副本.jpg

在烤鸭房里工作,天天跟闷热的挂炉打交道,一忙起来一天都出不去。长时间下来,杨已辉皮肤都快和烤鸭一个颜色了。烟火是皮肤的天敌,但也是美食的伴侣。他经常说:“厨师,本就是一门很辛苦的职业,要想把它做好,做出成绩,不是一件容易的事,对待这个职业首先自己要尊重职业本身。既然选择了做厨师,就一定要耐住性子,把菜做好做精。”

 

火候论高下,刀叉见英雄。美誉名在外,厨房显神通。烤鸭是一道流程繁多、讲究细节的菜品,选材标准、烤制方法、炭选材料、火候掌握、刀工水平、甚至葱酱准备,都会影响到品尝的口感。杨已辉对这些细节的掌握恰到好处,经他手烤出来的烤鸭,色泽红艳,肉质细嫩,肥而不腻,加上细腻精准的刀工,一道精致的美食就完成了。但凡来店里吃过烤鸭的客人,都赞不绝口,而且下次来店时必定会再点烤鸭。回头客的回头菜,已经是对烤鸭房最大的褒奖了。

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 生活也是江湖,厨房亦出英雄。一个人漂泊于都市穿梭于车水马龙也好,一个人守着一座城护着一个家也好,大家早就习惯了匆匆忙忙去适应现代文明社会。大家寻求的美好生活也许是一个微笑,一句问候,甚至是一道美食。然而,美食背后的故事谁又曾听说过呢?有一个人知道,美食听过,品尝过的客人听过,这香气四溢的烤鸭房见证过,这便足矣。而这个人便是站在美食背后的杨已辉。


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